行业概览与市场规模
市场规模增长：2024年中国烘焙市场规模达到6110.7亿元，同比增长8.8%。预计到2029年，市场规模将达到8595.6亿元，年复合增长率为7.3%。全球市场对比：中国烘焙市场增速领先全球主要市场，巴西、美国、欧洲和日本的增速分别为6.3%、4.2%、3.1%和2.5%。政策影响：2024年，中国出台了一系列食品安全相关标准，如GB77182025、GB27602024等，对烘焙行业的产品质量和安全提出了更高要求。

烘焙市场竞争态势
外资品牌：外资品牌在中国市场的份额有所下降，从2023年的28%降至2025年的20%，面临本土品牌的激烈竞争。本土连锁品牌：本土品牌强势崛起，如桃李面包、幸福西饼等，通过创新产品和营销策略，逐渐主导市场。中小玩家：中小玩家市场份额分散，但迭代速度快，能够快速响应市场变化。

消费升级趋势
健康宣称产品：消费者对健康宣称的烘焙产品需求增加，如低糖、低脂产品。
消费场景：烘焙食品的消费场景多元化，包括零食、代餐、节日消费和礼物等。
消费频率：消费者购买烘焙食品的频率较高，每天46次的消费比例达到25.9%。

销售渠道变革
线上电商：线上销售渠道的市场份额逐年增加，2023年达到13.1%。
直播带货：直播带货成为新的销售模式，如轩妈蛋黄酥在直播间成为爆款。

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